วิธีทำกุ้งก้ามกราม

วิธีทำกุ้งก้ามกราม

เก็ตตี้อิมเมจ

จากหางถึงกรงเล็บนี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกุ้งมังกร

Samantha Leffler 31 พฤษภาคม 2019 ทวีตแชร์ พลิก 0 หุ้น

ทีมบรรณาธิการของ AskMen ทำการวิจัยและตรวจสอบอุปกรณ์บริการและลวดเย็บกระดาษที่ดีที่สุดสำหรับชีวิตอย่างละเอียด AskMen อาจได้รับเงินหากคุณคลิกลิงก์ในบทความนี้และซื้อผลิตภัณฑ์หรือบริการ


ไม่มีอะไรจะน่าพอใจไปกว่าเมื่ออากาศอุ่นขึ้นกว่าการเคี้ยวกุ้งก้ามกราม แต่ทำไมคุณต้องใช้เงินจำนวนมากที่หามาได้จากการสั่งกุ้งที่ร้านอาหาร (ซึ่งพวกมันมีจำนวนมากถึง 100 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) เมื่อคุณสามารถทำที่บ้านได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยว?





ที่เกี่ยวข้อง: อาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะเข้าใจได้โดยสิ้นเชิงที่จะถูกข่มขู่โดยการปรุงกุ้งมังกร แต่พวกมันยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกมันก็กรีดร้องเมื่อต้มและเป็นอาหารราคาแพงที่จะทำให้ยุ่งเหยิง - ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องกลัวชาวมหาสมุทรที่ดูอึดอัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ คุณรู้เรื่องวิธีทำอาหารและปรุงอาหารให้ดี

ด้วยเหตุนี้เราจึงปรึกษากับทีมเชฟมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและมีความคิดเกี่ยวกับกุ้งมังกรทุกอย่าง ตั้งแต่วิธีเลือกกุ้งมังกรอย่างถูกวิธีไปจนถึงวิธีการลวกต้มอย่างน้อยหนึ่งอย่างเรามีให้คุณหมดแล้ว



หลังจากคำแนะนำและเคล็ดลับแล้วให้เลื่อนดูรายการเครื่องใช้ในครัวที่จะทำให้การเตรียมกุ้งมังกรของคุณง่ายยิ่งขึ้น


วิธีเลือกกุ้งก้ามกราม


วิธีเลือกกุ้งก้ามกรามเก็ตตี้อิมเมจ

ขั้นตอนแรกในการรู้วิธีปรุงกุ้งมังกรอย่างถูกต้องจริงๆแล้วเกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจากคนขายปลาในพื้นที่ของคุณ โดยทั่วไปคุณควรมองหาสัตว์ที่มีความว่องไวและมีขนาดตัว แต่ไม่ใหญ่เกินไป และแม้ว่ากุ้งมังกรแช่แข็งอาจดูน่ากลัวน้อยกว่าการดึงออกจากถัง แต่เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่ามุ่งหน้าไปที่ส่วนตู้แช่แข็งเมื่อมองหากุ้งราคาแพง

รับ Lobster สด

เมื่อเลือกกุ้งมังกรมันควรจะมีชีวิตและมีความซ่าเล็กน้อยเมื่อคุณนำมันขึ้นจากน้ำ David Burke จาก David Burke Tavern ในนิวยอร์คกล่าวกับ AskMen เปลือกควรสะอาดเรียบและไม่ควรมีรอย ก้ามควรมีขนาดใกล้เคียงกันและไม่ควรมีอะไรงอกบนเปลือก



Bill Williamson หัวหน้าพ่อครัวของ BLT Prime โดย David Burke ในวอชิงตัน ดี.ซี. ยอมรับว่ากุ้งมังกรที่คุณเลือกควรมีชีวิตและกระฉับกระเฉงและยังมีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการบอกความแตกต่างระหว่างกุ้งมังกรขี้เซากับกุ้งมังกร วิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่ากุ้งก้ามกรามยังมีชีวิตอยู่หรือไม่คือการยืดหางจนสุดและดูว่ามันถอยเข้าใต้ลำตัวเขากล่าวโดยสังเกตว่าผู้บริโภคควรระวังกรงเล็บของสัตว์ อย่าเก็บกุ้งก้ามกรามที่ไม่มีแถบยางรอบก้าม กุ้งก้ามกรามที่เก็บไว้ในถังโดยทั่วไปจะไม่ถูกเลี้ยง สิ่งนี้นำไปสู่การลีบอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นการสูญเสียกล้ามเนื้อ นอกจากนี้กุ้งก้ามกรามยังเป็นสัตว์ที่โดดเดี่ยวโดยธรรมชาติ พวกเขาไม่ได้อยู่โรงเรียนด้วยกันเหมือนปลา เมื่ออยู่ใกล้กันก็จะทะเลาะกันบ่อยครั้งถึงขั้นเสียชีวิต

กุ้งก้ามกรามมาจากไหนและเหตุใดจึงมีความสำคัญ

โดยทั่วไปกุ้งก้ามกรามจะอาศัยอยู่ในน้ำที่เย็นและเป็นหินนอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของอเมริกาเหนือ แต่กุ้งก้ามกรามที่คุณพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนั้นไม่เหมือนกับกุ้งมังกรที่คุณจะพบได้ไกลออกไปทางใต้และที่ที่กุ้งก้ามกรามมีต้นกำเนิดมาสร้างความแตกต่างใน ช่วงเวลาที่คุณต้องทำอาหาร ในฐานะที่เป็น Jacky Francois หัวหน้าพ่อครัวที่ Omni Mount Washington Resort กล่าวไว้ว่า: โปรดจำไว้ว่ามีความแตกต่างอย่างมากในกุ้งก้ามกรามเมน / น้ำเย็นที่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วันและกุ้งก้ามกรามฟลอริดา / น้ำอุ่นซึ่งต้องปรุงสุก วิธีการที่เหมาะสม.

เพศของกุ้งก้ามกรามก็มีความสำคัญเช่นกัน

เชื่อหรือไม่ว่ากุ้งก้ามกรามตัวเมียมักจะมีรสชาติดีกว่ากุ้งตัวผู้ซึ่งหมายความว่าเพศสามารถเข้ามามีบทบาทได้เมื่อเลือกปลาของคุณเอง การใช้กุ้งมังกรตัวเมียนั้นมีประโยชน์เนื่องจากมีการเพิ่มรสชาติจากไข่ปลา Brian Szostak หัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร Bridgehampton Inn บนลองไอส์แลนด์อธิบาย ในการแยกแยะตัวผู้ออกจากกุ้งก้ามกรามตัวเมีย Szostak กล่าวว่าให้มองไปที่ผู้เสียชีวิต ในขณะที่ผู้เล่นชุดบนสุดบนหางของตัวเมียจะนิ่มและไขว้กันที่ปลาย แต่ตัวผู้ของตัวผู้จะมีเงินและชี้ขึ้นไปที่ลำตัวของเขา Szostak ยังตั้งข้อสังเกตว่ากุ้งมังกรตัวเมียจะมีหางที่กว้างขึ้นเพื่อรองรับไข่ปลาที่อร่อย

Claudia Sidoti หัวหน้าพ่อครัวของ HelloFresh กล่าวว่าควรพิจารณาลักษณะที่ปรากฏเมื่อซื้อกุ้งมังกรด้วยเช่นกัน หากคุณมองเข้าไปในถังเก็บของในร้านขายของชำคุณสามารถบอกได้ว่ากุ้งก้ามกรามอยู่ที่นั่นมานานแค่ไหนแล้วโดยดูที่เสาอากาศของพวกมัน หากหนวดถูกแทะลงไปที่ฐานคุณจะรู้ว่าพวกมันอยู่ที่นั่นมาระยะหนึ่งแล้ว คุณต้องการกุ้งก้ามกรามที่มีเสาอากาศยาวกว่านี้

ขนาดของกุ้งก้ามกรามก็มีความสำคัญเช่นกัน

เห็นได้ชัดว่าสุภาษิตโบราณมีความสำคัญกับกุ้งก้ามกรามด้วย ใครจะไปรู้! แม้ว่าคุณอาจคิดว่ากุ้งมังกรที่ใหญ่กว่าและมีเนื้ออร่อยกว่ากุ้งมังกรที่บางกว่า แต่ก็ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน มองหากุ้งมังกรตัวเดียวที่มีน้ำหนักประมาณ 1.75 ถึง 2 ปอนด์แนะนำให้เชฟ Ben Dinsmore จาก The Darling Oyster Bar ในชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนา หากมีขนาดใหญ่เกินไปก็ทำงานได้ยากและมีเปลือกมาก



เชฟผู้บริหาร Eugenio Reyes จาก Ocean Prime New York เห็นด้วย กุ้งมังกรที่ดีที่สุดในการซื้อคือกุ้งมังกรสดขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งปอนด์ครึ่งเขาอธิบาย อะไรที่ใหญ่กว่าอาจเป็นเรื่องยากในการปรุงอาหาร กุ้งมังกรขนาดกลางจะมีรสหวานกว่าและเนื้อจะนุ่มกว่า

ซื้อกุ้งมังกรแช่แข็ง

แม้ว่าเชฟส่วนใหญ่ที่เราพูดถึงจะแนะนำให้ไม่ซื้อกุ้งมังกรแช่แข็ง แต่มีบางคนให้คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่ควรมองหาหากช่องแช่แข็งทำให้คุณมีความเร็วมากขึ้น ข้อกังวลที่สุดในการซื้อกุ้งมังกรแช่แข็งคือวิธีจัดการกุ้งมังกรก่อนแช่แข็ง เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดควรลวกกุ้งก้ามกรามจากนั้นแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมากในทะเล Bill Williamson กล่าว

Claudia Sidoti กล่าวว่าการเลือกระหว่างกุ้งมังกรสดและแช่แข็งเป็นเรื่องที่ชอบมากขึ้น: การแช่แข็งจะดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับประทานทันทีเนื่องจากคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงห้าเดือน นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย กุ้งมังกรสดจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ที่แท้จริงมากกว่าและสดกว่าแช่แข็งเล็กน้อย


วิธีทำความสะอาดกุ้งก้ามกราม


วิธีทำความสะอาดกุ้งก้ามกรามเก็ตตี้อิมเมจ

ตามคำกล่าวเก่า ๆ มีหลายวิธีในการถลกหนังแมวและเห็นได้ชัดว่ามีวิธีทำความสะอาดกุ้งก้ามกรามมากกว่าหนึ่งวิธี เมื่อคุณมีกุ้งก้ามกรามที่คุณเลือกอยู่ในมือคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนรับประทานดังนั้นโปรดอ่านเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งมังกรของคุณจะเละและทอดก่อนที่มันจะสัมผัสจานของคุณด้วยซ้ำ

นึ่งกุ้งมังกร

Ed McFarland พ่อครัวและเจ้าของ Ed’s Lobster Bar ในนิวยอร์กซิตี้แนะนำให้เริ่มขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยการนึ่งกุ้งมังกรของคุณ จากนั้นเขาแนะนำให้หักก้ามออกเพื่อเอาออกและบิดหางออกก่อนที่จะวางกุ้งก้ามกรามไว้ที่ด้านข้าง กดที่หางเบา ๆ และแตกเปลือกเพื่อเอาเนื้อออกเขากล่าวโดยสังเกตว่าเปลือกควรเป็นสารตั้งต้น สงวนปลายหางสำหรับเนื้อและทิ้งเปลือกหาง

ถัดไป McFarland แนะนำให้ถอดสนับมือออกจากกรงเล็บและทำลายเปลือกเพื่อดันเนื้อออกได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนนี้เขากล่าวว่าควรทำซ้ำกับกรงเล็บทั้งสอง สำหรับข้อนิ้วให้ใช้ด้านหลังของส้อมค็อกเทลตักเนื้อออก คุณจะต้องใช้ส้อมค๊อกเทลหักข้อต่อเพื่อเอาเนื้อออกให้หมด ทำซ้ำสิ่งนี้สำหรับข้อนิ้วทั้งสองเขาดำเนินการต่อ

สำหรับร่างกายให้เปิดออกโดยดึงออกจากกัน เตรียมที่จะทำให้มือของคุณสกปรกเพื่อแยกเนื้อออกจากร่างกายเขากล่าวโดยสังเกตว่ากระดูกอ่อนใด ๆ ควรทิ้งและไม่รับประทาน สำหรับขาให้ดึงออกทันทีและคุณสามารถดึงเนื้อออกมาได้

บันทึกหัวกุ้งก้ามกราม

เชฟผู้บริหาร Sebastien Rondier จาก Brabo Brasserie ในเมืองอเล็กซานเดรียรัฐเวอร์จิเนียแนะนำให้ทำความสะอาดกุ้งก้ามกรามของคุณโดยการปรุงอาหารครั้งแรกและเอาหัวออกซึ่งสามารถบันทึกและใช้ในการทำบิสก์หรือปรุงรสสูตรหอยที่คุณชื่นชอบได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวและอ่อนของศีรษะ Rondier กล่าว

สำหรับหางให้ใช้ผ้าขนหนูหักออกในแต่ละด้านแล้วแหวกออกเหมือนกับที่คุณเอาเปลือกออกจากกุ้ง ดึงเนื้อหางออกเขาเสริม สำหรับก้ามให้ทุบเปลือกตรงกลางด้วยด้านหลังของมีดเชฟ ดึงเนื้อและเอากระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางออก

สุดท้ายสำหรับข้อนิ้ว Rondier แนะนำให้ใช้กรรไกรขนาดเล็กและตัดด้านใดด้านหนึ่งให้เรียบร้อยโดยไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นควรเอาเนื้อออกอย่างประณีต

ล้างกุ้งให้สะอาด

ล้างหางด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดสารกันบูดที่อาจใช้ในกระบวนการจัดเก็บคำแนะนำ Claudia Sidoti ให้คำแนะนำ หากคุณกำลังทำงานกับกุ้งมังกรสดการซักเป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดวัสดุที่ลอยอยู่ในถังออก ขัดเปลือกเท่านั้นไม่ใช่เนื้อด้วยแปรงแข็งใต้น้ำ อย่าจุ่มหางลงในน้ำเนื่องจากเนื้อสามารถดูดซับของเหลวนั้นได้

Sidoti ยังแนะนำให้ทำความสะอาด Tomalley ซึ่งเป็นวัสดุสีเขียวในส่วนหัวของกุ้งก้ามกรามโดยใช้นิ้วมือจุ่มน้ำไหลและเอาชิ้นใหญ่ออกด้วยกระดาษเช็ดมือที่เปียก อย่าลืมเอาทางเดินอาหารของกุ้งก้ามกรามซึ่งเป็นเส้นเลือดที่วิ่งผ่านตรงกลางหางออก จับเส้นเลือดที่ปลายหางแล้วดึง คุณยังสามารถถอดออกได้โดยการม้วนหางเข้าด้านใน

หากคุณต้องการทดลองกุ้งมังกร Sidoti ขอแนะนำให้ทำเช่นนั้นโดยการผ่าเปิดหาง เธออธิบายว่าหางผีเสื้อตัดตามยาวผ่านตรงกลาง ใช้มีดคม ๆ แล้วเอามือที่สัมผัสเส้นเลือดออก คุณยังสามารถครึ่งหางตามยาวเพื่อเผยให้เห็นเส้นเลือดสำหรับการกำจัด ทาเนื้อด้วยน้ำมันหรือเนยหรือปิดด้วยพลาสติกแรปก่อนปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสด

ต้มกุ้งก้ามกรามก่อน

ก่อนที่จะทำความสะอาดกุ้งมังกร Mauro Daniel Rossi หัวหน้าพ่อครัวด้านศิลปะการทำอาหารที่ Institute of Culinary Education ในลอสแองเจลิสต้มมันด้วยการแทงที่กลางหัวด้วยมีดแล้วโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่นาที . จากนั้นเขาก็นำมันออกจากน้ำเดือดแล้วบิดอย่างระมัดระวังและฉีกหางออกจากนั้นพักไว้ในน้ำเย็น

ถอดกรงเล็บและสนับมือออกจากตัวและนำกุ้งมังกรไปแช่ในน้ำเดือดอีกสามถึงสี่นาทีเขาแนะนำ นำออกจากน้ำเดือดและสำรองในน้ำเย็น เก็บหัวหรือลำตัวมาทำแกงจืดรสเด็ด

สำหรับ Rossi การทำความสะอาดหางนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กรรไกรและตัดส่วนสีขาวของเปลือกที่ท้องด้านข้างออก เขากล่าวว่ามันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายโดยสังเกตว่าควรทิ้งส่วนของกุ้งก้ามกราม เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเอาเนื้อหางออกจากเปลือกได้ ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

สุดท้ายในการทำความสะอาดกรงเล็บ Rossi แนะนำให้ทุบเปลือกก้ามปูด้วยตะลุมพุก อย่าตีมันแรงเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำให้เนื้อก้ามปูเสียหายเขาอธิบาย เพียงแค่มุ่งเป้าไปที่การกะเทาะเปลือก


วิธีทำกุ้งก้ามกรามทั้งตัว


วิธีทำกุ้งก้ามกรามทั้งตัวเก็ตตี้อิมเมจ

แม้ว่าการปรุงกุ้งมังกรทั้งตัวอาจดูเหมือนเป็นผลงานที่น่ากลัว แต่จริงๆแล้วมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายกว่าที่คุณสามารถทำได้กับกุ้งและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างในการสร้างสรรค์อาหารแสนอร่อย เลื่อนลงเพื่ออ่านเคล็ดลับจากเชฟชื่อดังระดับโลกเกี่ยวกับวิธีการปรุงกุ้งมังกรทั้งตัวให้ดีที่สุด

ตุ๋นกุ้งก้ามกรามใน Court Bouillon

มีหลายวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงกุ้งมังกร Fabrice Poigin ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ King’s Fish House ซึ่งมีสาขาอยู่ทั่วประเทศกล่าว ที่ King’s Fish House เรามักใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรงดันสูง กุ้งก้ามกรามไม่มีการสัมผัสกับน้ำและด้วยเหตุนี้มันจึงมีแนวโน้มที่จะรักษารสชาติของกุ้งมังกรให้คงเดิมและเนื้อนุ่มมากขึ้น หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดันวิธีที่ดีที่สุดอันดับสองในการปรุงกุ้งมังกรคือในคอร์ทน้ำซุปซึ่งเป็นน้ำซุปที่ปรุงอย่างรวดเร็วที่ใช้สำหรับการล่าสัตว์

ปัวจินตั้งข้อสังเกตว่าคุณจะต้องใช้หม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่กุ้งก้ามกรามของคุณได้และเขาแนะนำว่าอย่าปรุงกุ้งมังกรมากกว่าสองตัว น้ำต้องเค็มมากเกลือทะเลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อไพน์ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลา 12 นาทีต่อปอนด์ในการปรุงกุ้งมังกรตัวผู้และ 14 นาทีสำหรับตัวเมียเนื่องจากหางที่ใหญ่กว่า ฉันขอแนะนำให้ถอดยางรัดออกจากก้ามก่อนปรุงอาหาร แต่ระวังถ้ามันจับนิ้วของคุณมันจะไม่ปล่อย!

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะใส่กุ้งมังกรลงในหม้อ Poigin แนะนำให้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที ตามที่เขากล่าวไว้: สิ่งนี้จะทำให้สัตว์ง่วงนอนและทำให้คุณรู้สึกผิดน้อยลง จากนั้นกระโดดลงในหัวน้ำก่อน

จากนั้นควรปิดหม้อและนำกลับไปต้มให้เร็วที่สุด เมื่อเดือดแล้วให้คำนวณเวลาในการปรุงอาหารของคุณตามน้ำหนักของกุ้งก้ามกราม (ประมาณ 12 นาทีต่อปอนด์และอีกนาทีสำหรับแต่ละปอนด์ที่เพิ่มขึ้น & frac14; ปอนด์) แต่ลดความร้อนลงจนเดือดเบา ๆ Poigin กล่าว พอสุกตักใส่จานพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เสียงที่คุณอาจได้ยินเมื่อวางกุ้งมังกรลงในน้ำไม่ใช่เสียงกรีดร้อง แต่เป็นอากาศที่ออกมาจากกระดอง

ต้มกุ้งก้ามกราม

เชฟหลายคนที่เราพูดคุยตกลงกันว่าการต้มเป็นวิธีที่จะต้องทำเมื่อปรุงกุ้งมังกรทั้งตัวแม้ว่าวิธีการต้มที่ชอบแต่ละวิธีจะแตกต่างกันเล็กน้อย การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงกุ้งก้ามกรามทั้งตัวและจะทำให้กุ้งก้ามกรามสุกได้อย่างเท่าเทียมกันมากกว่าวิธีอื่น ๆ เช่นการนึ่ง Ed McFarland กล่าว นำน้ำไปต้มในหม้อขนาดใหญ่เหยาะกุ้งมังกรแล้วนำกลับไปต้ม พอกุ้งลอยได้ที่ก็สุก หากต้องการตรวจสอบอีกครั้งว่ากุ้งก้ามกรามสุกหรือไม่ให้ดึงเสาอากาศ หากเสาอากาศโผล่ขึ้นมาแสดงว่าเสร็จสิ้น

ยูเจนิโอเรเยสยอมรับว่าการต้มเป็นวิธีที่จะไป แต่ควรระวังอย่าให้กุ้งสุกเกินไป ความผิดพลาดครั้งใหญ่อย่างหนึ่งที่คนทำเมื่อต้มกุ้งก้ามกรามคือการต้มกุ้งก้ามกรามนานเกินไปเขาอธิบาย ยิ่งคุณต้มกุ้งก้ามกรามนานเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มน้อยลงดังนั้นคุณควรต้มกุ้งมังกรประมาณ 10 นาทีหรือน้อยกว่าเพื่อให้แน่ใจว่ามีความนุ่ม เมื่อต้มกุ้งก้ามกรามทั้งตัวให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้: ทำความสะอาดกุ้งก้ามกรามและเอากระดูกสันหลังหรือส่วนที่แหลมคมออกใส่เกลือมะนาวและน้ำส้มสายชูขาวลงไปต้มเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษต้มกุ้งก้ามกราม 10 นาทีแล้วปิดเครื่อง เตา แต่เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาห้านาทีในขณะที่ความร้อนปิดอยู่เพื่อให้ได้รสชาติและอย่าลืมเอาน้ำออกจากก้ามก่อนเสิร์ฟ

พ่อครัวชั้นนำ Fabio Viviani จาก Siena Tavern ของชิคาโกเป็นแฟนพันธุ์แท้ของกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวและแนะนำให้พ่อครัวประจำบ้านเติมเกลือและพริกไทยลงในหม้อน้ำ หลายครั้งที่ผู้คนนำกุ้งมังกรมาลวกในหม้อที่มีเกลือและพริกไทยปรุงรสเพียงเล็กน้อยเขากล่าว อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากกุ้งที่ปรุงแต่งอย่างเรียบง่ายขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยเช่นน้ำมะนาวและใบกระวาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอดีตผู้เข้าแข่งขันรายการเรียลลิตี้แนะนำให้ใส่น้ำมะนาวประมาณครึ่งถ้วยและมะนาวสับประมาณ 2 ลูกต่อน้ำทุก ๆ สองควอร์ต นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในการปรุงรสด้วยใบกระวานแปดใบและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับเกลือ? เขาบอกว่าคุณควรเติมลงในหม้อกุ้งก้ามกรามให้เพียงพอเพื่อให้เท่ากับน้ำเกลือจากมหาสมุทร '


วิธีทำหางกุ้งก้ามกราม


วิธีทำหางกุ้งก้ามกรามเก็ตตี้อิมเมจ

หางกุ้งก้ามกรามเป็นส่วนหนึ่งของปลาที่อร่อยที่สุดและมีเนื้อมากที่สุดในการปรุงอาหารและมีหลายวิธีในการนำปลาดิบมาแปรรูปเป็นอาหารรสชาติดี นอกจากนี้การเตรียมหางกุ้งมังกรอย่างถูกต้องทำให้คุณดูเหมือนมือโปรแม้ว่าจะทำง่ายจนน่าตกใจก็ตาม เลื่อนลงเพื่อดูเคล็ดลับในการปรุงหางกุ้งมังกรที่สมบูรณ์แบบส่งตรงจากเชฟมืออาชีพ

ต้มหางกุ้ง

หากคุณต้องการต้มหางกุ้งก้ามกราม Ed McFarland ขอแนะนำให้เริ่มขั้นตอนนี้โดยการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดก่อนแล้วจึงตัดเปลือกจากปลายถึงปลายเพื่อให้เข้าถึงเนื้อหาง ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งโดยสังเกตว่าคราวนี้เป็นแค่หางตา หางของกุ้งก้ามกรามจะลอยเมื่อทำอาหารเสร็จ นอกจากนี้ McFarland ยังแนะนำให้ใช้ไม้เสียบโลหะหรือไม้เพื่อให้หางของกุ้งก้ามกรามตรงขณะทำอาหารซึ่งหมายความว่าพวกมันจะนอนราบบนจานด้วย (และไม่ม้วนงอ) เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ

นึ่งหางกุ้ง

หากคุณรู้สึกกังวลเกี่ยวกับการปรุงหางกุ้งก้ามกรามเป็นครั้งแรก McFarland ขอแนะนำให้นึ่งเพราะวิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกยากขึ้น หยุดปรุงหางกุ้งก้ามกรามของคุณเมื่อมันกลายเป็นสีขาวและมั่นคงต่อการสัมผัสเขากล่าว หากคุณไม่มีตะกร้านึ่งให้ใช้กระชอนโลหะขนาดเล็กเพื่อป้องกันไม่ให้หางจมอยู่ในน้ำ โดยทั่วไปหางกุ้งก้ามกรามควรปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะอ่านได้ 140 องศา เสิร์ฟพร้อมเนยละลายเท่านี้ก็เรียบร้อย

อบหางกุ้ง

เมื่อเตรียมหางกุ้งก้ามกรามวิธีที่ฉันชอบคือการอบในเตาอบเนื่องจากเตาอบจะทำให้หางมีความกรุบกรอบในขณะที่เนื้อยังคงดีและนุ่มอยู่ Eugenio Reyes กล่าว ในการเริ่มต้นเรเยสซึ่งแนะนำให้ใช้หางกุ้งก้ามกรามสด (ไม่แช่แข็ง) แนะนำให้เอาเนื้อออกจากหางและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยซึ่งเขาบอกว่าจะแสดงรสชาติของเนื้อสัตว์ คนทำอาหารที่อยู่ในนิวยอร์กจะนำเนื้อกลับเข้าไปในเปลือกและปรุงด้วยอุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาที H3: ย่างหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้กรรไกรตัดเปลือกด้านนอกลงตรงกลางแล้วแผ่ออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อ Claudia Sidoti กล่าวหากคุณต้องการย่างหางกุ้งก้ามกราม กรีดเนื้อหางแล้วเติมเนยลงไป ย่างเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที จากข้อมูลของ Sidoti คุณจะรู้ว่าหางเสร็จแล้วและพร้อมที่จะกินเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 140 องศา

ย่างหางกุ้ง

หากคุณต้องการย่างหางกุ้งก้ามกรามซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงเนื้อครัสเตเชียที่ชื่นชอบของ Sidoti เธอขอแนะนำให้คุณหมุนลูกบอลโดยการอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา ใช้กรรไกรตัดเปลือกนอกลงตรงกลางแผ่เปิดเปลือกออกจนกว่าคุณจะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวของหางกุ้งก้ามกรามเธอกล่าว กรีดเป็นเนื้อส่วนหางแล้วเติมชิ้นมะนาวโหระพาและเนย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เนื้อแห้ง คุณยังสามารถโรยหางด้วยเกล็ดขนมปัง ย่างเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที กุ้งก้ามกรามจะทำเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 140 องศา


วิธีทำกุ้งก้ามกรามในเตาอบ


วิธีทำกุ้งก้ามกรามในเตาอบเก็ตตี้อิมเมจ

การปรุงกุ้งมังกรในเตาอบไม่ใช่วิธีการเตรียมที่พบบ่อยที่สุด (และพ่อครัวบางคนก็ต่อต้านเพราะมันมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อแห้ง) แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะทำไม่ได้ตราบเท่าที่คุณรู้ แน่นอนว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ อ่านต่อไปสำหรับเคล็ดลับเตาอบระดับมืออาชีพ!

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศา Ed McFarland กล่าว ผ่าครึ่งกุ้งก้ามกรามเพื่อเผยเนื้อ จากนั้นทุบก้ามและเอาเนื้อนั้นออก ปรุงกุ้งมังกรโดยให้ด้านเปลือกบนกระทะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปังปรุงรส จากนั้นหยดไวน์ขาวลงบนกุ้งมังกรและวางไว้ในเตาอบต่อไปอีก 10 นาทีเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองจับตัวเป็นก้อน

สำหรับอะไรที่เบากว่านี้เชฟ Jacky Francois ชอบผ่าครึ่งกุ้งมังกรจากหางล่างถึงหัวแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก อบที่ 350 องศาเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาทีต่อปอนด์ครึ่งเธอกล่าว

แม้ว่าเชฟหลายคนจะต่อต้านการปรุงกุ้งมังกรแช่แข็งเพราะเนื้อไม่อร่อยหรือสดเท่าปลาที่จับได้ แต่ถ้าคุณต้องปรุงกุ้งมังกรแช่แข็งสักชิ้น Eugenio Reyes ขอแนะนำให้ทำในเตาอบ เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดกุ้งก้ามกรามและเอากระดูกสันหลังหรือส่วนที่แหลมคมของเปลือกออกจากนั้นหักก้ามและทำความสะอาดด้านในของเปลือก ตัดกุ้งมังกรเปิดและทาเนยลงบนเปลือกซึ่งจะให้ความเงางามสวยงามและมีรสชาติที่อร่อยเขาอธิบาย จากนั้นวางกุ้งมังกรลงในเตาอบและปรุงที่อุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลา 15 นาที

อย่าลืมว่าอย่าเก็บกุ้งมังกรไว้ในเตาอบนานเกินไปมิฉะนั้นคุณจะมีเนื้อแข็งและไม่มีรสชาติเรเยสกล่าว


วิธีย่างกุ้งก้ามกราม


วิธีย่างกุ้งก้ามกรามเก็ตตี้อิมเมจ

กุ้งก้ามกรามย่างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากอากาศอุ่นขึ้นและการเตรียมกุ้งบนตะแกรงมีพลังในการให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีควันซึ่งไม่มีวิธีการเตรียมอื่นใดสามารถทำได้ สำหรับเคล็ดลับมืออาชีพในการย่างกุ้งมังกรให้อร่อยโปรดอ่านต่อไป

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบที่สุดในการกินและเป็นอาหารที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจเชฟ Jesse Maldonado จาก Estiatorio Milos ที่ The Cosmopolitan of Las Vegas แม้ว่าเวลาในการปรุงกุ้งก้ามกรามจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของสัตว์ แต่ Maldonado ขอแนะนำให้ต้มกุ้งเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาทีต่อปอนด์ก่อนที่จะนำไปย่าง เมื่อขั้นตอนนั้นเสร็จสมบูรณ์และคุณได้วางกุ้งมังกรลงในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลาห้านาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารให้เปิดเนื้อสัตว์ออกเล็กน้อยโดยปล่อยให้เนื้ออยู่ในเปลือก วางกุ้งก้ามกรามไว้บนตะแกรงโดยให้ท้องขึ้นประมาณหนึ่งนาทีครึ่งก่อนที่จะพลิกมันลงบนท้องของมันและย่างอีกด้านหนึ่งในเวลาที่เท่ากันอาจจะน้อยกว่านี้ Maldonado กล่าว เช่นเดียวกับสเต็กคุณต้องการสัมผัสเนื้อสัตว์ในขณะที่ย่างเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่เป็นยางหรือสุกเกินไป

เขากล่าวเสริม: เมื่อย่างเสร็จแล้วให้ใส่กุ้งมังกรด้วย Ladolemono (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมะนาวสด) แล้วโรยด้วยเกลือทะเล

ขั้นตอนการย่างดูแตกต่างไปเล็กน้อยสำหรับฟาบิโอวิเวียนีผู้ชอบย่างหางกุ้งก้ามกราม สารส้มยอดเชฟตั้งข้อสังเกตว่าก่อนนำกุ้งมังกรไปย่างควรอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัดไม่ใช่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างของคุณอยู่ที่ระดับสูงสุดประมาณ 500 องศาเขากล่าว ก่อนที่จะโยนมันลงบนตะแกรงให้ตัดหางกุ้งก้ามกรามของคุณออกเป็นสองส่วนทิ้งเปลือกไว้และทาน้ำมันมะกอกเบา ๆ ย่างบนตะแกรงโดยให้ด้านเนื้อลงประมาณ 45 วินาทีพอที่จะได้ถ่านบนเนื้อ

เขาเสริม: จากนั้นพลิกมันให้เปลือกอยู่บนตะแกรงและทาเนื้อด้วยเนยกระเทียมมะนาว เปิดตะแกรงทิ้งไว้และทุบกุ้งกับเนยกระเทียมมะนาวต่อไปจนกว่าจะสุกตามที่คุณต้องการ '


สุดยอด Gadgets สำหรับทำอาหารกุ้งก้ามกราม


ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกุ้งมังกรหลายวิธีแล้วทำไมไม่ลงทุนกับผลิตภัณฑ์บางอย่างที่จะทำให้เวลาของคุณในครัวง่ายขึ้น

กรรไกรกุ้งก้ามกราม

กรรไกรกุ้งก้ามกราม

เชฟหลายคนที่เราพูดถึงได้กล่าวถึงความสำคัญของกรรไกรตัดกุ้งก้ามกรามซึ่งสามารถตัดเปลือกกุ้งที่เปิดออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายเนื้อสัตว์ที่บอบบางภายในหรือทิ้งเศษส่วนเกินไว้ข้างหลังและคู่นี้จาก Joie มีบทวิจารณ์ที่ค่อนข้างชัดเจนใน Amazon นอกจากนี้ยังทำด้วยใบมีดสแตนเลสและมีขนาดกะทัดรัดและทำความสะอาดง่าย

9.64 ดอลลาร์ที่ Amazon.com

แครกเกอร์กุ้งมังกร

แครกเกอร์กุ้งมังกร

กุ้งก้ามกรามมีข้อต่อมากมายซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องมีอะไรมาทำให้มันแตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่อยากยุ่ง แครกเกอร์ที่ทนทานเหล่านี้จาก Nantucket Seafood มีบทวิจารณ์ในเชิงบวกของ Amazon หลายร้อยรายการและสร้างจากอลูมิเนียมหล่อที่แข็งแรงทนทานคุณจึงสามารถทุบทิ้งได้

ประมาณ $ 6.99 ที่ Amazon.com

กุ้งมังกร Deveiner

กุ้งมังกร Deveiner

หากความคิดในการทำความสะอาดและการปรุงกุ้งมังกรทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจคุณอาจต้องลงทุนซื้อเครื่องมือที่มีประโยชน์นี้จาก D Vein ซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารทะเลที่สดและสะอาดสามารถกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ต้องการได้ทั้งหมด สามารถใช้ deveiner กับกุ้งก้ามกรามทั้งตัวหรือแค่หางและสามารถทำความสะอาดกุ้งทั้งตัวได้ภายในเวลาไม่ถึงนาที

$ 14.95 ที่ Amazon.com

คุณอาจขุด:

  • สูตรม้วนกุ้งมังกร
  • การกินอาหารทะเลมากขึ้นอาจช่วยเพิ่มความใคร่ของคุณได้การศึกษากล่าว
  • อุปกรณ์ในครัวเพื่อช่วยให้คุณกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

AskMen อาจได้รับเงินหากคุณคลิกลิงก์ในบทความนี้และซื้อผลิตภัณฑ์หรือบริการ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมโปรดอ่านฉบับสมบูรณ์ของเรา ข้อกำหนดการใช้งาน .