เขย่าค็อกเทล

เขย่าค็อกเทล

เก็ตตี้อิมเมจ

5 เครื่องดื่มที่คุณสามารถทำลายได้ด้วยการกวน

หน้าที่ 1 จาก 2

บางทีงานฝีมือของบาร์เทนเดอร์อาจไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนในทศวรรษที่ผ่านมามากไปกว่าการสั่นคลอน ใส่ส่วนผสมลงในแก้วผสมหรือบอสตันเชคเกอร์กับน้ำแข็งแล้วเขย่าให้เข้ากันและเจือจางส่วนผสมที่เคยเป็นเรื่องสบาย ๆ สำหรับบาร์เทนเดอร์เกือบทั้งหมดช่วยบาร์เทนเดอร์ที่มีไหวพริบเหมือนทอมครูซ จากนั้นก็มีนักค็อกเทลฝีมือดีนักผสมเครื่องดื่มชาวญี่ปุ่นและ 'ฮาร์ดเชค' เข้ามา ทันใดนั้นผู้คนจำได้ว่ามีวิธีการที่อยู่เบื้องหลังความบ้าคลั่ง



Josh Wortman ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของAñejo Tequileria ที่เน้น Agave ของแมนฮัตตันกล่าว 'ด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีทั้งสุราเหล้าและไวน์เสริมเท่านั้นควรกวนไม่เขย่าเพราะการออกซิเดชั่นที่มากเกินไปทำให้ผลรวมด้อยกว่าผลรวมของชิ้นส่วนทั้งหมด แต่สำหรับผู้ที่มีเครื่องผสมอื่น ๆ การเกิดออกซิเดชั่นจะทำให้ทั้งหมดมีค่ามากขึ้น '



มีข้อยกเว้นและข้อควรระวัง Wortman ตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องดื่ม 'สร้างขึ้น' จำนวนมากที่มีองค์ประกอบของสารให้ความหวานรสส้ม (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) ได้รับประโยชน์จากการกวนด้วยแสงมากกว่าการเขย่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะองค์ประกอบโซดาของพวกเขา (และพวกมันถูกสร้างขึ้นในแก้วจาก ที่พวกเขาบริโภค)

ถ้าคุณเขย่าให้เขย่าเครื่องดื่มอย่างหนัก 10-15 วินาที (หรือตามที่ Dave Wondrich นักประวัติศาสตร์ด้านค็อกเทลชอบพูดว่า 'เขย่านรกให้หมด') เว้นแต่จะได้รับคำแนะนำเป็นอย่างอื่น หากคุณใช้น้ำแข็งที่เย็นและแข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสามารถเข้าถึงก้อนน้ำแข็งที่ใหญ่กว่าได้) คุณควรจะได้ยินเมื่อถึงเวลา: น้ำแข็งจะ 'อ่อนลง' ทั้งในด้านเสียงและน้ำหนักเพียงเล็กน้อย อย่าเขย่ามากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะเจือจาง ด้วยน้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนที่ 'เฉอะแฉะ' (นั่นคือน้ำเล็กน้อยไม่ใช่น้ำแข็งมาก) ให้ลดเวลาในการเขย่าลง 'ค็อกเทลที่มีความยาวในตอนท้ายควรจะสั่นน้อยลง' บาร์เทนเดอร์แฟรงกี้มาร์แชลจาก The Tippler และ The Dead Rabbit ของนิวยอร์กกล่าว มาร์แชลเพิ่งปรากฏตัวในตอนหนึ่งของ Spike TV บาร์กู้ภัย , สอนบาร์เทนเดอร์ในคลับตลกถึงวิธีการทำค็อกเทลกวน ๆ แบบเงียบ ๆ 'มิฉะนั้นคุณจะได้รับการเจือจางมากเกินไปจากสิ่งที่คุณใช้ (โซดาแชมเปญ ฯลฯ )'



* สุราที่มีการพิสูจน์สูงกว่านั้นยอดเยี่ยมในเครื่องดื่มที่เขย่าเพราะสามารถเจือจางได้ดีและเสิร์ฟเย็น
* หากเพิ่ม chiles (jalapeños, habaneros) ลงในค็อกเทลให้ลองคน (เว้นแต่ว่าจะเป็นไข่หรือส้มที่หนัก) เนื่องจากพริกสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติมากเกินไปตาม Wortman
* เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้น้อยกว่า. 25 ออนซ์สามารถกวนให้ได้ผลดี
* เช่นเดียวกับไข่ควรเขย่าเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่มีส่วนประกอบของนมยกเว้นเครื่องดื่มที่ 'สร้างขึ้น' เช่นไอริชคอฟฟี่และไวท์รัสเชีย

ด้านล่างนี้เครื่องดื่มห้าชนิดที่มีรสชาติดีกว่าแบบกวน:

Cadillac Margarita: (เตกีล่าเงินหรือ reposado, Grand Marnier, น้ำมะนาว)



Margaritas อาจทำได้หลายวิธีมากกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ เกือบทุกชนิดบันทึกมาร์ตินี่ แต่โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังจัดการกับเตกีล่าซิตรัสเหล้าส้มและมักจะเป็นสารให้ความหวานเพิ่มเติมเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะใช้มะนาวสำเร็จรูปหรือผสมเปรี้ยวหวานคุณก็จะได้รับผลตอบแทนจากการเขย่าสิ่งต่างๆ มันจะเปิดเครื่องดื่มและเพิ่มความสดใสให้กับคุณและให้เหตุผลในการหาสมดุลที่เหมาะสม

หน้าต่อไป