ทำไมจระเข้ถึงเป็นอาหารชั้นเลิศ
Superfood With Bite: นี่คือเหตุผลที่คุณควรกินจระเข้
ตั้งแต่ปี 2559 เชฟชื่อดังที่เกิดในเคนยาและภัตตาคาร Kiran Jethwa ได้ร่วมนำเสนอ อาหารไม่ได้ห่อ ทางช่อง 4 รายการใหม่ของเขา อาหารสุดเอ็กซ์ตรีม (ออกอากาศวันจันทร์ที่ 26 กันยายนเวลา 20.00 น.) เห็นเขาเดินทาง ไปยังมุมที่ห่างไกลและงดงามที่สุดของโลกเพื่อค้นพบส่วนผสมที่ดีที่สุดของโลก ที่นี่เขาพูดถึงการค้นพบอาหารสุดยอดล่าสุดของเขาและมันเป็นหนึ่งที่มีการกัดมาก: จระเข้
มันคืออะไร?
จระเข้เป็นสัตว์เลื้อยคลานในน้ำขนาดใหญ่ที่น่าประทับใจซึ่งอาศัยอยู่ทั่วเขตร้อนในแอฟริกาเอเชียอเมริกาและออสเตรเลีย เชื่อกันว่านักล่าก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตั้งแต่ยุคไดโนเสาร์ ในความเป็นจริงคิดว่าอาหารมนุษย์ถ้ำมีจระเข้ด้วย พบเครื่องมือหินและกระดูกจระเข้ที่ถูกฆ่าในครัวยุคก่อนประวัติศาสตร์อายุ 1.95 ล้านปีทางตอนเหนือของเคนยา มีการเสนอว่าการกินเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ของสัตว์เลื้อยคลานอาจช่วยให้มนุษย์พัฒนาสมองที่ใหญ่ขึ้นได้
เป็นที่ยอมรับในตอนแรกว่าด้านนอกเป็นเกล็ดหยาบของสัตว์ร้ายตัวนี้ในตอนแรกอาจไม่น่ารับประทานมากนัก อย่างไรก็ตามภายในภายนอกที่แข็งแกร่งนั้นมีเนื้อนุ่มละเอียดและอร่อยและปัจจุบันการรับประทานจระเข้ในฟาร์มกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ฉันไปเยี่ยมฟาร์มจระเข้ตอนที่ถ่ายทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่มอมบาซาประเทศเคนยาซึ่งฉันได้เห็นกระบวนการที่น่าสนใจในการเลี้ยงลูกโครตจากลูกฟักไปจนถึงสัตว์เลื้อยคลานที่ปลิวไสว ฉันยังมีโอกาสได้เลี้ยงพวกมันด้วย การห้อยไก่ที่เพิ่งฆ่าจากแท่นที่แขวนไว้เหนือหลุมน้ำที่เต็มไปด้วย crocs ซึ่งทุกคนพยายามเอาชนะกันเพื่อรับรางวัลนั้นค่อนข้างเป็นประสบการณ์ที่น่าขนหัวลุก
สามารถกินได้หลายส่วนของจระเข้ ได้แก่ กรามเนื้อสันในลำตัวหางและซี่โครง หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบเนื้อจระเข้อย่างแท้จริงคุณอาจเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ที่พบในเท้าของจระเข้ซึ่งมักเรียกว่าปีกของจระเข้ รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายขากบ เนื้อจากลำตัวและหางของจระเข้มีสีเกือบขาวเนื้อคล้ายกับไก่และมีรสคาวเล็กน้อย ฟังดูแปลก ๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันได้ผล
อะไรทำให้ Superfood?
นอกจากรสชาติที่แปลกตา แต่น่ารับประทานแล้วจระเข้ยังถือได้ว่าเป็นอาหารสุดยอดของเนื้อสัตว์ นี่คือเหตุผล มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไม่ติดมันมากขึ้นและมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อวัวที่ตัดน้อยที่สุด เนื้อสันนอกชั้นบนขนาด 3.5 ออนซ์มีไขมันทั้งหมดประมาณ 14 กรัมและมีไขมันอิ่มตัวเกือบ 6 กรัม เนื้อจระเข้ที่ให้บริการแบบเดียวกันนี้มีไขมันเพียง 4 กรัมและไขมันอิ่มตัวเป็นศูนย์ เนื้อวัวส่วนอื่น ๆ จะมีไขมันสูงกว่า: สเต็กเนื้อริบอายขนาด 3.5 ออนซ์ที่ให้บริการมีไขมัน 21 กรัมและไขมันอิ่มตัวเกือบ 10 กรัม ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อจระเข้ยังมีคอเลสเตอรอลต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
จระเข้ยังมีสารอาหารเสริมสร้างกล้ามเนื้อโปรตีนเกือบสองเท่า เนื้อจระเข้ตุ๋น 100 กรัมมีโปรตีน 46 กรัม ปริมาณสารอาหารของไก่ตุ๋นไม่มีกระดูกที่คล้ายกันคือ 25 กรัมเท่านั้น เนื้อจระเข้มีเส้นใยอาหารสูงและเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมวิตามินบี 12 ไนอาซินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ทำไมถึงดีสำหรับคุณ?
สำหรับสัตว์กินเนื้อแข็งที่ตายแล้ว (รวมตัวเองด้วย) การแทนที่เนื้อสัตว์ปกติเช่นเนื้อวัวหมูและไก่ด้วยเนื้อจระเข้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในเชิงบวกมาก
โปรตีนลีน: เนื้อจระเข้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำมีโปรตีนสูงมีไขมันอิ่มตัวต่ำธาตุเหล็กสูงและมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นการกินมากขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานได้
คอเลสเตอรอลต่ำ: จระเข้มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปริมาณที่ให้บริการ 300 กรัมมีคอเลสเตอรอลเพียง 23 มก. ซึ่งต่ำกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 300 มก.
โอเมก้า 3: อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่มีในปริมาณมาก โอเมก้า 3 ช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์โดยการลดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ตับเผาผลาญไขมัน การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าไขมันโอเมก้า 3 เป็นสารต้านการเต้นผิดปกติ (ป้องกันหรือต่อต้านภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ), ต้านการเกิดลิ่มเลือด (ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดหรือลิ่มเลือดภายในเส้นเลือด), ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด (ป้องกันการสะสมของไขมันและการเกิดพังผืดของชั้นใน ของหลอดเลือดแดงของคุณ) และต้านการอักเสบ (ต่อต้านการอักเสบ - ความร้อนปวดบวม ฯลฯ )
ต่อต้านสารก่อมะเร็งและข้ออักเสบ: เชื่อกันว่าเนื้อจระเข้มีคุณสมบัติในการต่อต้านสารก่อมะเร็งและต้านโรคข้ออักเสบช่วยลดอาการของโรคอักเสบเช่นโรคหอบหืดและโรคข้ออักเสบ
สุขภาพสมอง: โอเมก้า 3 มีผลอย่างมากต่อสุขภาพสมองของคุณ - EPA และ DHA ช่วยให้ระดับโดพามีนในสมองของคุณอยู่ในระดับสูงเพิ่มการเติบโตของเซลล์ประสาทในเปลือกสมองส่วนหน้าและเพิ่มการไหลเวียนของสมอง
หาซื้อได้ที่ไหน
เคาน์เตอร์ของเราดูดีในเช้านี้ ... เราหวังว่าจะมีคนพลุกพล่าน @boroughmarket ! สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์นะคะทุกคน ??? â ?? & uml; pic.twitter.com/5sK8V8Et8G
- The Exotic Meat Co (@ TheExoticMeatCo) 5 กันยายน 2558
พ่อค้า Exotic Meat Co. ที่ตลาด Borough ขายเนื้อจระเข้เช่นเดียวกับร้านขายของชำในไอซ์แลนด์
รับ 220g ในราคา£ 3.00 ที่ไอซ์แลนด์
วิธีการใช้งาน
เคบับจระเข้และแพนเนอร์แทนโดริกับแพนเค้ก Raita Chickpea แบบโฮมเมด
ทำหน้าที่ 4
เวลาเตรียมตัว: 30
เวลาทำอาหาร: 40
ส่วนผสม:
สำหรับเคบับแทนดูรีจระเข้และแพนเทอร์
เนื้อจระเข้ไร้กระดูก 500 กรัม
200g Paneer
พริกเขียว 2 เม็ด
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 มล
1 pkt ผสม Tandoori
น้ำผลไม้ 1 บีทรูท
น้ำมะนาว 1 ลูก
1 ช้อนชาเกลือ
ผักชีสด 1 พวง
สำหรับ raita
โยเกิร์ต 500 มล
แตงกวา 1 ลูก
หยิกเกลือ
มิ้นท์ 1 พวง
ยี่หร่าปิ้ง 2 ช้อนชา
สำหรับแพนเค้กถั่วชิกพี
แป้งถั่วชิกพี 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
พริกเขียวสด 1 ช้อนชา
ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ผักชีสับ 1 พวง
1 ช้อนชาเกลือ
พริกไทย
น้ำมันมะกอก
สำหรับสลัด
1 หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ
4 มะเขือเทศ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธี:
1. แบ่งเนื้อจระเข้เป็นก้อน 2 ซม
2. ใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติลงในชามและใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทันดูรี
3. เติมน้ำบีทรูทหยดลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีที่น่ารัก
4. เติมน้ำมะนาวเกลือเล็กน้อยและผักชีสด
5. โยนเนื้อจระเข้และทิ้งไว้นานถึง 24 ชั่วโมง
6. สับบานหน้าต่างเป็นก้อนแล้วพักไว้บนไม้เสียบเริ่มต้นด้วยพริกเขียวบานหน้าต่างตามด้วยเนื้อจระเข้ ทำซ้ำขั้นตอน
7. วางเคบับบนตะแกรงร้อนแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 15 นาที
8. ในการทำให้ raita ร้อนหนึ่งลิตรของนมที่ประมาณ 85C จนเริ่มเป็นฟองรอบ ๆ ขอบ
9. ปล่อยให้เย็นจนอุ่นแล้วใส่โยเกิร์ตลงไป
10. คลุมและพักไว้เพื่อเพาะเลี้ยงในที่มืดอันอบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
11. ขูดแตงกวาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ (นี่คือการสกัดของเหลวจำนวนมากออกจากแตงกวา)
12. สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างแตงกวาดองให้สะอาด แตงกวาควรแห้งที่สุด
13. ใส่แตงกวากับโยเกิร์ตโฮมเมดในชามใส่สะระแหน่สดสับและยี่หร่าโขลกบางส่วน
14. สำหรับแพนเค้กถั่วชิกพีใส่แป้งถั่วชิกพี 150 กรัมไข่ไก่ 1 ฟองพริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงกระเทียมและผักชีลงในชาม เติมน้ำเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วตีให้เข้ากัน
15. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแบบไม่ติดกระทะแล้วตักแป้งถั่วชิกพีบาง ๆ ลงไปเคี่ยวก่อนนำออกจากเตา
16. สำหรับสลัดให้หั่นหัวหอมมะเขือเทศผักชีใส่ชาม เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยแล้วผสม
17. ในการเสิร์ฟวางแพนเค้กถั่วชิกพีลงบนจานให้ใส่ราอิต้าลงบนแพนเค้กวางเคบับจระเข้ลงบนเรอิต้าแล้วท็อปด้วยสลัด
อ่านเกี่ยวกับมะรุมเทฟฟ์และเบาบับซุปเปอร์ฟู้ดยอดนิยมอื่น ๆ ของ Kiran